Krémová rajčatová polévka s fazolemi a ricottou

Recept inspirovaný Italským venkovem, kde je kombinace rajčat, luštěnin a bylinek běžným základem místní stravy. Podobné polévky, jako minestrone, zuppa di fagioli (fazolová polévka) nebo různé rustikální guláše, jsou typické pro Toskánsko, Umbrie či Ligurii, kde se vaří jednoduše, ale s důrazem na chuť, čerstvost a sytost.

Jednou z hlavních surovin receptu jsou máslové fazole cannellini, jemné, krémové bílé fazole, oblíbené zejména v italské kuchyni. Díky své jemné chuti a měkké, krémové konzistenci se nerozpadnou ani při delším vaření, takže jsou ideální do hustých polévek.

Fazole cannellini jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu, ale i minerály jako je železo, draslík a hořčík, a také vitamíny skupiny B, které přispívají k normální činnosti nervové soustavy a metabolismu. 

Rozmarýn jí dodává nejen nazaměnitelnou vůni, ale je tradičně považován za přírodní tonikum, podporuje trávení, zlepšuje cirkulaci krve a jeho aromatické silice mohou mít pozitivní vliv i na paměť a soustředění. V zimě, kdy býváme unavení a zpomalení, je ideální přidávat ho do jídel, která nás nejen nasytí, ale i povzbudí.

Snadno si ji zamilujete jako rychlou zimní večeři, ideálně doplněnou o křupavý chléb a třeba i sklenku červeného vína. 

Ingredience:

• 400 g bílých fazolí cannellini (konzerva, scezené)
• 400 g krájených konzervovaných rajčat
• 2 lžičky rostlinného oleje
• 1 mrkev, najemno nakrájená
• 1 stonek celeru, najemno nakrájený
• 1 střední cibule, oloupaná a najemno nakrájená
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• ½ lžičky sladké uzené papriky
• 500 ml vody
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• ricotta
• parmezán na posypání

Postup:

• Ve středně velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte na mírném ohni přibližně 8 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
• Vmíchejte česnek, rozmarýn a uzenou papriku. Restujte ještě asi minutu, aby se uvolnilo aroma.
• Přilijte krájená rajčata a vodu. Osolte, opepřete, promíchejte a přiveďte k varu. Následně snižte plamen a nechte polévku pozvolna probublávat přibližně 15 minut.
• Přidejte scezené fazole cannellini a vařte dalších 5 minut. Pokud si přejete jemnější texturu, můžete část polévky rozmixovat ponorným mixérem, ideálně jen částečně, aby zůstaly i kousky.
• Do každého talíře přidejte lžíci ricotty, poté přelijte horkou polévkou. Na závěr posypte nasekanou petrželkou a trochou strouhaného parmezánu.

Ricotta polévku krásně zjemní a dodá jí příjemný smetanový tón. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat i několik kapek citronové šťávy nebo pár vloček chilli. Výborně se hodí jako příloha čerstvý kváskový chléb nebo opečená ciabatta.