Král zeleniny chřest a dva rychlé recepty které uvaříte do 20 minut

Chřest je považován za jednu z nejdelikátnějších jarních zelenin, a to zcela právem. Vyniká jemnou chutí, jednoduchou přípravou, a navíc je plný vitamínů a antioxidantů. V sezóně, která u nás trvá přibližně od poloviny dubna do konce června, ho dnes najdete nejen na farmářských trzích, ale také ve většině větších supermarketů. 

Možná vás překvapí, že chřest se u nás pěstoval už v 18. století, a to ve velkém, především na Mělnicku, Litoměřicku, ale i na jižní Moravě. Zvláště Hoštice a Ivančice byly ve své době centrem chřestové kultury a dodávaly čerstvý chřest i na vídeňský císařský dvůr. Tradice pěstování se vrací a spolu s ní i chuť objevovat tuto zeleninu v moderním pojetí.

Zelený vs. bílý chřest, jaký je mezi nimi rozdíl?

• Zelený chřest roste nad zemí, je štíhlejší, chuťově výraznější a nepotřebuje loupat, obsahuje velké množství chlorofylu
• Bílý chřest se pěstuje pod folií bez přístupu světla, je křehčí a má jemnější chuť.  Je třeba ho před vařením oloupat.

Jeho svěží a lehká chuť a vysoký podíl vitamínů i minerálů z něj dělají ideální surovinu pro jarní a letní pokrmy.

Benefity chřestu

Chřest není jen lahůdka, ale i nutriční skvost:

• bohatý na vitamín C, K, E, kyselinu listovou a vitamíny skupiny B
• obsahuje draslík, vápník, hořčík a železo
• působí diureticky – pomáhá odvodňovat organismus
• podporuje trávení, detoxikaci a činnost jater
• je nízkokalorický a lehce stravitelný – ideální pro jarní kuchyni
• obsahuje asparagin, který příznivě působí na nervový systém

Využijte jeho krátkou sezónu naplno. Tato elegantní zelenina, zvládne být hlavním chodem i jemnou přílohou. A přitom je hotová za pár minut.

Dva rychlé recepty s chřestem

Krémová polévka z bílého chřestu

Ingredience (4 porce):

• 400 g bílého chřestu
• 2 - 3 šalotky
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje nebo másla
• 600 ml zeleninového vývaru
• 100 ml smetany nebo jiné rostlinné alternativy 
• sůl, pepř
• špetka muškátového oříšku (volitelně)
• na ozdobu: bylinky, pár kapek olivového oleje nebo lžička zakysané smetany

Postup:

• Nakrájejte chřest na menší kousky. 
• Hlavičky chřestu krátce povařte zvlášť (2–3 minuty) a při podávání jimi ozdobte hotový krém.
• V hrnci orestujte na oleji nebo másle nadrobno nakrájenou šalotku, přidejte chřest (kromě hlaviček) a restujte 2–3 minuty.
• Zalijte vývarem, osolte, opepřete a vařte přibližně 10 minut, dokud chřest nezměkne.
• Přidejte smetanu, krátce prohřejte a dochuťte muškátovým oříškem.
• Rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Pokud chcete extra jemnou strukturu, můžete krém přecedit přes jemné sítko.
• Hlavičkami ozdobte naservírovanou polévku.

Frittata se zeleným chřestem

Ingredience (2 porce):

• 5 vajec
• 6–8 stonků zeleného chřestu
• 1 jarní cibulka (nebo menší šalotku)
• 50 g sýra (např. feta, kozí, parmazán nebo strouhaný ementál)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• čerstvé bylinky (pažitka, petržel, máta…)
• sůl, pepř

Postup:

• Předehřejte troubu na 180 °C.
• Chřest omyjte, odlomte dřevnaté konce.
• Na pánvi na olivovém oleji krátce orestujte cibulku a přidejte chřest. Restujte 2–3 minuty, jen aby zelenina změkla, ale zůstala svěží.
• V misce rozšlehejte vejce, přidejte sůl, pepř, nasekané bylinky a nastrouhaný sýr.
• Nalijte vaječnou směs na zeleninu v pánvi, lehce promíchejte a nechte na mírném ohni zatuhnout (cca 2–3 minuty), poté přendejte do trouby a pečte cca 10–12 minut dozlatova. 
• Skvěle chutná s polníčkovým salátem a kváskovým chlebem.