Jahelník s houbami

Dnešní doba nás rozmazlila. V lednu jsou na pultech jahody i rajčata bez chuti, všeho máme dostatek a po čemkoli můžeme kdykoli sáhnout. Máme vše, ale bez respektu k přirozenému rytmu roku.

Návrat k jednoduchosti, která dává smysl

Možná si to ani neuvědomujeme, ale naše tělo funguje jinak v létě a jinak v zimě. Není to jen pocit. V chladu potřebujeme víc energie, víc tepla a víc výživy. Přirozeně máme větší chuť na hutnější, vařená jídla, která zahřejí a zasytí na delší dobu.

Naši předci to řešili jednoduše, jedli jen to, co bylo dostupné. V zimě obiloviny, luštěniny, kořenovou zeleninu, sušené houby, fermentované potraviny. Vařilo se, dusilo, peklo. Zima je přirozeně časem pomalejšího rytmu. A právě sem patří jídla jako jahelník, jednoduchá, lokální, výživná a v souladu s ročním obdobím.

Jáhly byly po staletí součástí české kuchyně. Byly dostupné, výživné a dávaly energii. V zimě se kombinovaly s houbami, cibulí, bylinkami, nebo na sladko s medem. Nejde tedy o nostalgii, ale o návrat k přirozenosti. K surovinám, které jsou a byli běžné v našem klimatu, a přirozené našemu tělu.

Proč má smysl jáhly jíst i dnes?

• jsou přirozeně bezlepkové
• obsahují komplexní sacharidy pro stabilní energii
• Jsou zdrojem železa, hořčíku, fosforu a vitaminů skupiny B
• dobře zasytí bez pocitu těžkosti

Ingredience:

• 200 g jáhel
• 30 g sušených hub (nebo 250 g čerstvých)
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 vejce
• 1 lžíce sádla 
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 lžička čerstvého tymiánu (otrhané lístky)
• hrst nasekané petrželky
• sůl, čerstvě mletý pepř, mletý kmín
• sádlo a strouhanka na vymazání a vysypání 

Postup

• Jáhly důkladně spařte vroucí vodou (alespoň dvakrát), aby ztratily případnou hořkost. Pak je zalijte dvojnásobným množstvím vody, lehce osolte a vařte přibližně 15 minut. Pak vypněte plotýnku a nechte dojít pod pokličkou. A nechte vychladnout.
• Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 30 minut do vody, poté sceďte a nasekejte. 
• Na pánvi rozpusťte sádlo a na něm orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
• Přidejte houby a restujte, dokud se neodpaří přebytečná voda. Vmíchejte česnek, majoránku a čerstvý tymián a nechte také vychladnout.
• Rozmíchejte vejce se solí, pepřem a kmínem a tuto směs smíchejte s vychladlými jáhlami, houbovou směsí a nasekanou petrželkou.
• Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci vody z hub.
• Zapékací misku vymažte sádlem a vysypte strouhankou. Do takto připravené misky rozetřete jahelnou směs.
• Dejte péct na 180 °C asi 25-30 minut, dokud povrch lehce nezezlátne.